Die Herkunftsbezeichnung DOC “Denominazione di Origine Controllata” ist durch Gesetze geregelt und wird wie die des AOP streng überwacht. Sie hat den Auftrag die traditionelle Italienische Käseherstellung mit all ihren regionalen und lokalen Individualitäten nachhaltig zu sichern und den Verbraucher vor Missbrauch und Betrug zu schützen.

Die Kriterien:

  • Feste geographische Herstellungsgebiete
  • Wahrung regionaler Traditionen
  • Feste Herstellungskriterien und individuelle, warentypische Kriterien