In Deutschland wird Käse in die nachfolgenden acht Fettgehaltsstufen eingeteilt:

  1. Magerstufe bis 10% Fett i.Tr.
  2. Viertelfettstufe mindestens 10% Fett i.Tr.
  3. Halbfettstufe mindestens 20% Fett i.Tr.
  4. Dreiviertelfettstufe mindestens 30% Fett i.Tr.
  5. Fettstufe mindestens 40% Fett i.Tr.
  6. Vollfettstufe mindestens 45% Fett i.Tr.
  7. Rahmstufe mindestens 50% Fett i.Tr.
  8. Doppelrahmstufe mindestens 60% bis höchstens 87% Fett i.Tr.