Käse wird in Deutschland nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) in Käsegruppen eingeteilt.

Diese sind:

Käsegruppe, Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse:

Hartkäse, 56% oder weniger

Schnittkäse, mehr als 54% bis 63%

Halbfester Schnittkäse, mehr als 61% bis 69%

Sauermilchkäse, mehr als 60% bis 73%

Weichkäse, mehr als 67%

Frischkäse, mehr als 73%

Dies gilt nicht für:

  1. Molkenkäse und Molkeneiweißkäse
  2. Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit, wie Salzlake, Molke oder Speiseöl, in den Verkehr gebracht wird
  3. Pasta filata Käse