Käse wird in Deutschland nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) in Käsegruppen eingeteilt.

Diese sind:

Käsegruppe, Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse:

Hartkäse 56% oder weniger Schnittkäse mehr als 54% bis 63% Halbfester Schnittkäse mehr als 61% bis 69% Sauermilchkäse mehr als 60% bis 73% Weichkäse mehr als 67% Frischkäse mehr als 73%

Dies gilt nicht für:

  1. Molkenkäse und Molkeneiweißkäse
  2. Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit, wie Salzlake, Molke oder Speiseöl, in den Verkehr gebracht wird
  3. Pasta filata Käse