Das besondere bei der Herstellung von Pasts Filata Käse ist das Brühen und Kneten des gesäuerten, verlabten und wieder zerkleinerten Käsebruchs mit heißem Wasser. Dabei wird die Käsemasse bis zu einer plastischen, zähen und faserigen Konsistenz “gezogen” und “geknetet”. Werden von so einem Strang kleine Stücke abgeschlagen, nennt man diese “Mozzare”. Die bekanntesten der italienischen Fromaggi a pasta filata sind: – Mozzarella – Scamorza – Provolone – Ragusano – Caciocavallo