Fresco = einige Tage Semifresco = wenige Wochen Tierno = 1-2 Monate Semi Curado oder medi curado = 2-3 Monate Curado oder viejo = 3-6 Monate Anejo = mindestens 12 Monate Manchego en aceite = Bis zu 2 Jahre in Olivenöl gelagert/gereift