Nach einer kurzen Vorreifezeit (Tage) durchlaufen Hart-, Schnittkäse-, halbfeste Schnittkäse und Käse der Pasta-Filata Gruppe auch das Bad im Salz. Das Salzbad dient der: Rindenbildung Geschmacks-/Aromagebung Konservierung Beim Salzbad geschieht die sogenannte „Osmose“ , der Austausch von Flüssigkeit.