Trockenpökeln

Bezeichnet das Einsalzen von Fleisch ohne Wasser, mit Nitrit, Kochsalz oder Pökelsalz. Bei dieser Methode dauert das Durchsalzen am längsten und ist am aufwändigsten, aber man erzielt einen besonders kräftigen Geschmack, eine stabile Pökelfarbe und eine sehr gute Haltbarkeit.