BIO Organic Mild Cheddar Slices

Beschreibung

Aussprache
Organick Meild Wheit Tschedda

Auch die mildere Variante des englischen Klassikers erfreut sich großer Beliebtheit.

Die Familie des Cheddars zeichnet sich durch eine besondere Bruchbehandlung aus. Zum Dicklegen der Milch verwendet der Käsemeister erst eine Starterkultur und dann mikrobielles Lab. Die entstandene Gallerte zerteilt er anschließend in erbsengroße Körner und erwärmt diesen Käsebruch (im Englischen Curd genannt) behutsam. Nach dem Ablaufen der Molke wächst der Bruch zu einem sogenannten Bruchkuchen zusammen. Dieser wird in handliche Stücke geschnitten, die dann mehrmals um- und aufeinandergeschichtet werden, damit auch die restliche Molke noch ablaufen kann. Das Umschichten nennt man „Cheddaring“, es ist für die besondere Teigbeschaffenheit des Cheddars verantwortlich. Nach diesem Arbeitsschritt wird die faserig gewordene Bruchmasse geschnitten, gesalzen in Formen eingefüllt und gepresst.

Bio-zertifiziert DE-ÖKO-003

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