Rohmilch- Käse aus Rohmilch (Au Lait Cru)

Käse aus Rohmilch (Au Lait Cru) nicht über 40°C Verarbeitungstemperatur nicht über 40°C, kann beim anschließenden Käsen deutlich höher liegen Frische Milch für Rohmilchkäse muss sehr sorgfältig behandelt und rasch verarbeitet werden. Das geht nur durch die unmittelbare Nähe zwischen Bauernhöfen und Rohmilchkäseherstellern. Die Milch wird streng kontrolliert und untersucht, da sie nur einen bestimmten Anfangskeimgehalt besitzen darf. Alle Rohmilchkäse “leben” und verändern ihren Charakter je nach Milchart, Jahreszeit, Reifungsbedingungen und Reifegrad. Rohmilchkäse erfordert einen größeren Aufwand und hohes Wissen im Bezug auf Rohstoffauswahl, Herstellung , Reifung , Pflege und Verkauf.