Vorreifen der Milch zur Käseherstellung

Diesen Herstellungsschritt unternimmt der Käsemeister um die bevorstehnde Labgerinnung zu unterstützen. Dabei werden der gekühlten Milch einige Milchsäurebakterienkulturen aus zum Beispiel: Joghurt, Butter- oder Sauermilch zugesetzt. So akklimatisieren sich die Milchsäurebakterien langsam und vermehren sich in gewünschtem (niedrigen) Ausmaß.