Dabei wird die Pökellake entweder durch einen Injektor direkt in das Fleisch gespritzt oder über die Blutgefäße eingespritzt.
Alle Teile der gebrühten und enthaarten Haut des Schweins.
dunkel geräuchertes Schweinepökelfleisch
Bezeichnet die Blutwurst
Bezeichnet das Einsalzen von Fleisch ohne Wasser, mit Nitrit, Kochsalz oder Pökelsalz. Bei dieser Methode dauert das Durchsalzen am längsten und ist am aufwändigsten, aber man erzielt einen besonders kräftigen Geschmack, eine stabile Pökelfarbe und eine sehr gute Haltbarkeit.
Das älteste Konservierungsverfahren für Lebensmittel überhaupt. Trocknen beschreibt den Entzug von Flüssigkeit aus Fleisch und Wurst durch Luftbewegung. Die Dauer ist abhängig von Temperatur, Luftbewegung und Luftfeuchtigkeit.
Unser Verständnis von Nachhaltigkeit
Unser strukturiertes Vertriebskonzept ist die erfolgreiche Vermarktung von Premiumlebensmitteln, hergestellt aus hochwertigen Zutaten mit substantieller Kompetenz von traditionellen bäuerlichen Betrieben in Europa. Die Nachfrage dieser hochwertigen Zutaten erhält die bäuerliche Landwirtschaft, sichert den Erhalt natürlicher Landschafts-Substanz und Landschaftsbilder und verhindert das Wachstum von Monokulturen.
auch “gratinieren” beschreibt die Überkrustung durch starke Oberhitze von Speisen zur Aromaverbesserung.
beschreibt eine Gewichtseinheit, 1 Unze = 28,34923 Gramm
ist der französische Begriff für eine kalte Soße, meist aus Essig, Öl, Zitrone und Gewürzen zum Verfeinern von Salaten oder auch kalten Fleischspeisen
zart gegartes Kalbfleisch, kalt in hauchdünnen Scheiben angerichtet mit einer Thunfischsoße
bezeichnet meist den geräucherten, gegarten Bauch vom Schwein
beschreibt das (Warm) Räuchern von Wurst/Schinkenwaren bei einer Temperatur von 20-25 °C
beschreibt das Garen direkt unter dem Siedepunkt, also unter 100 °C. Ein weiterer Begrifft hierfür ist “Pochieren.”