Schwarten
Alle Teile der gebrühten und enthaarten Haut des Schweins….
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Alle Teile der gebrühten und enthaarten Haut des Schweins….
dunkel geräuchertes Schweinepökelfleisch…
Bezeichnet die Blutwurst…
Bezeichnet das Einsalzen von Fleisch ohne Wasser, mit Nitrit, Kochsalz oder Pökelsalz. Bei dieser Methode dauert das Durchsalzen am längsten und ist am aufwändigsten, aber man erzielt einen besonders kräftigen…
Das älteste Konservierungsverfahren für Lebensmittel überhaupt. Trocknen beschreibt den Entzug von Flüssigkeit aus Fleisch und Wurst durch Luftbewegung. Die Dauer ist abhängig von Temperatur, Luftbewegung und Luftfeuchtigkeit….
Unser Verständnis von Nachhaltigkeit Unser strukturiertes Vertriebskonzept ist die erfolgreiche Vermarktung von Premiumlebensmitteln, hergestellt aus hochwertigen Zutaten mit substantieller Kompetenz von traditionellen bäuerlichen Betrieben in Europa. Die Nachfrage dieser hochwertigen…
beschreibt eine Gewichtseinheit, 1 Unze = 28,34923 Gramm
ist der französische Begriff für eine kalte Soße, meist aus Essig, Öl, Zitrone und Gewürzen zum Verfeinern von Salaten oder auch kalten Fleischspeisen…
zart gegartes Kalbfleisch, kalt in hauchdünnen Scheiben angerichtet mit einer Thunfischsoße…
bezeichnet meist den geräucherten, gegarten Bauch vom Schwein…
beschreibt das (Warm) Räuchern von Wurst/Schinkenwaren bei einer Temperatur von 20-25 °C
beschreibt das Garen direkt unter dem Siedepunkt, also unter 100 °C. Ein weiterer Begrifft hierfür ist “Pochieren.”…
“auf den Punkt”, beschreibt den französischen Begriff der Garstufe als perfekt medium, also: innen durchgehend rosé gebraten/gegart …
auch “gratinieren” beschreibt die Überkrustung durch starke Oberhitze von Speisen zur Aromaverbesserung….