ist ein aus Chili hergestelltes, scharfes Gewürzpulver, das nur in geringen Mengen dosiert werden sollte.

bezeichnet eine Ladungs-/Beschickungsmenge, die meist mit einer bestimmten Nummer verbunden ist

bezeichnet das Rückensteak vom Lamm…

Geschmack: saftig, fein-würzig und aromatisch mit leichter Crémant-Note Produktbeschreibung: Diese edle und geschmackvolle Kochschinkenspezialität aus dem Elsass, hergestellt in einer traditionsreichen Strasbourger Charcuterie-Manufaktur zeichnet sich besonders durch die Qualität der…

stammt vom französischen “décanter” und beschreibt das Klären oder Abgießen der Flüssigkeit vom Bodensatz…

Der Fachbegriff für eine Füllung aus zerkleinertem Fleisch, das zum Beispiel die Füllung von feinen Pasteten bildet….

Bezeichnung für Knochenleim, der vorwiegend aus Häuten und Knochen von Rindern und Schweinen gewonnen wird. Das herausgelöste Eiweiß wird gereinigt und getrocknet. Es ist geschmacksneutral und in Pulver oder Blattform…

Eingekochte Getreidekörner von Hafer, Gerste oder Buchweizen als Bestandteil verschiedener Kochwürste/Grützwürste….

Bezeichnet das Räuchern mit Harthölzern ab 70 °C. Dabei werden Würste oder Schinken gleichzeitig im eigenen Saft gegart und geräuchert.

Bezeichnet den Durchmesser von Wurstdärmen, die Größe wird in Millimetern angegeben….