Wff, Einteilung der Käse in Käsegruppen
Käsegruppen und Einteilung nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (Wff) laut Käse-VO
Käsegruppe Wff
(Käsesorten-Beispiele)
- Hartkäse 56% oder weniger
Emmentaler, Bergkäse, Parmesan - Schnittkäse zwischen 54% und 63%
Gouda, Edamer, Tilsiter, Appenzeller - Halbfester Schnittkäse zwischen 61% und 69%
Butterkäse, Edelpilzkäse, Raclette - Weichkäse mehr als 67%
Camembert, Brie, Munster, Limburger - Frischkäse mehr als 73%
Speisequark, Schichtkäse, Landfrischkäse, Rahmfrischkäse, Doppelrahm-Frischkäse - Sauermilchkäse zwischen 60% und 73%
Mainzer, Harzer, Korbkäse
Erweitert wurden die Käsegruppen um: Pasta- Filata Käse. Ein Hauptbestandteil des Käses ist Wasser/Molke. Der Wassergehalt eines Käses wirkt sich auf seine Haltbarkeit aus. Merke: Je niedriger der Wassergehalt, desto härter und haltbarer ist der Käse.