Morbier AOP – 45 Tage

Ursprünglich entstand der Morbier aus der Notwendigkeit, in den Wintermonaten die begrenzte Menge an verfügbarer Milch effizient zu nutzen. Um die Milchmenge zu bewältigen, die nicht ausreichte, um einen ganzen Laib Comté herzustellen, legte man eine Schicht Asche auf den Käsebruch der Morgenmilch. Dies diente nicht nur dazu, ihn vor Austrocknung zu schützen, sondern auch, um das Eindringen von Ungeziefer zu verhindern. Am Abend wurde dann die Milch des zweiten Melkvorgangs hinzugefügt. Diese traditionelle Methode verlieh dem Morbier seine charakteristische schwarze Schicht in der Mitte und ist bis heute ein markantes Merkmal des Käses. Nach einer Reifezeit von mindestens 45 Tagen auf Holzbrettern präsentiert der Morbier eine goldene Rinde und einen weichen, cremigen Teig mit ausdrucksstarkem Charakter. Dieser halbfeste Schnittkäse aus Rohmilch zeichnet sich durch seine vollen, intensiven Aromen aus.