Pata Negra 
100% Ibérico Bellota

Beschreibung

Aussprache
Patta Negra Ibehriko Bäjotta

 

Der Pata Negra Schinken von Julián Martín wird auch heute noch auf traditionelle Art in der Provinz Salamanca hergestellt und gehört zu den edelsten Schinken Spaniens und der Welt. Eine unvergleichlich köstliche Delikatesse!

Der edle, delikat-würzige und leicht süßlich-nussige Geschmack ist typisch für den Schinken von reinrassigen, schwarzen Ibérico-Schweinen, die sich mit viel Freilauf von gereiften Eicheln (Bellota) auf der Weide der Eichelwälder (Dehesa) ernährt haben. Nur Schinken mit diesen Qualitäts-Merkmalen darf seit 2014 Pata Negra heißen und das offizielle schwarze Siegel tragen.

Das Fleisch des schwarzen, reinen Ibérico-Schweins zeichnet sich durch eine natürlich rote Farbe aus, die mit feinen Adern weißen Fettes durchzogen ist. Weil das schwarze Ibérico-Schwein ursprünglich eine Wildschwein-Rasse war, ist sein Fleisch aber grundsätzlich mager.

Der Schinken wird von Hand gesalzen und einem ausgedehnten Reifungsprozess von mindestens 36 Monaten unterzogen.
Für die Bedienungstheke ist er entbeint und ohne Schwarte erhältlich.

Unsere Empfehlung
Der Schinken sollte vor dem Verzehr Raumtemperatur erreichen, damit die Aromen sich optimal entfalten können. In Spanien schneidet man den Schinken vorwiegend mit Hand in kurze, mitteldicke Scheiben. Man kann sie so gut als edlen Höhepunkt im Tapas Menu servieren.

Zusätzliche Informationen

Herkunftsland	Spanien
Region	Provinz Salamanca, Guijuelo
Hersteller	Julián Martín
Gewicht	5,5 kg
Produktart	Schinken roh
Reifezeit	mind. 36 Monate
Tierart	Schwein