Chaource AOP

Benannt nach dem Städtchen Chaource in Aube, südöstlich von Paris, trägt dieser aromatische und zart-cremige Käse stolz seine Geschichte bis ins 14. Jahrhundert zurück. Der Chaource, ein Weichkäse mit blumig-weißer Rinde, wird ausschließlich aus frischer Kuhmilch und traditionell in kleinen Mengen handwerklich hergestellt, was zu seiner einzigartigen Qualität beiträgt. Mit fortschreitender Reife entwickelt er zunehmend würzige Aromen, begleitet von einer weicheren Konsistenz. Selbst bei voller Reife bewahrt er einen kleinen krümeligen Kern. Der Chaource präsentiert sich leicht gesalzen, sahnig, geschmeidig und in seiner jungen Form recht quarkig. Ein dezenter Duft nach frischer Milch, Sahne und Pilzen verleiht diesem Käse eine unvergleichliche Note.

Der Chaource-Käse erhielt im Jahr 1970 die AOP-Kennzeichnung (Appellation d’Origine Protégée, auf Deutsch “geschützte Ursprungsbezeichnung”). Diese Kennzeichnung bestätigt, dass der Käse nach traditionellen Methoden in einem bestimmten geografischen Gebiet hergestellt wird und strenge Qualitätsstandards erfüllt. Die AOP-Kennzeichnung ist ein wichtiger Indikator für die Authentizität und Qualität europäischer Lebensmittelprodukte, einschließlich Käse wie Chaource.