Selles-sur-Cher AOP

Beschreibung

Aussprache

Säll sür Schär

Er ist benannt nach dem Dorf Selles sur Cher im Departement Indre. Zur Herstellung eines kleinen Käse von 150 Gramm benötigt man 1,3 Liter Ziegenrohmilch.  Diese wird mit Milchsäurebakterien dickgelegt  und anschließend „moule à la louche“, also mit Kelle handgeschöpft. Nach dem Abtropfen wird er aus der Form genommen und in gesalzener Holzasche gewendet. Nun reift er mindestens zwei bis vier Wochen auf Holzbrettern. Sein Käseteig ist glatt, feinporig und fest. Dieser Artikel wird im Holzkistchen verwahrt.

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