Ofenfertig
beschreibt ein zum Erwärmen fertiges Gericht…
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94 Suchergebnisse für:
Oie
Begriff für die Hausgans…
Okra
ist die sechseckige Schote einer Eibischart, sie sind schmal und dünn, ähnlich der der Paprikas
Parieren
Zubereitungs-, koch-, oder bratfertiges Zuschneiden von Fleischteilen
Parmaschinken ADDOBBO
Geschmack: edel und fein-würzig, hauchzart mit unvergeichlich aromatischem Duft Produktbeschreibung: Mediterraner Genuss auf köstlichste Art! In Langhirano, im Herzen des typischen Parmaschinkengebiets, hat die Traditionsmanufaktur Leoncini das Vermächtnis einer jahrhundertealten…
Passieren
Flüssigkeiten durch ein Tuch/Sieb streichen/drücken…
Pata Negra Schinken (Gran Patanegra)
Geschmack: aromatisch-ausgeprägt, fein-nussig und aromatisch Produktbeschreibung: Der Gran Pata Negra Schinken wird auch heute noch auf traditionelle Art hergestellt und gehört zu den edelsten Schinken Spaniens und der Welt. Er…
Pökeln
Konservieren von rohem Fleisch mit Hilfe von Kochsalz und Umrötungsstoffen wie Salpeter oder Nitrit. Pökeln geht oft mit Lufttrocknen oder Räuchern einher. Es verstärkt den Geschmack und die rote Pökelfarbe…
Pökelstoffe
Die wichtigsten Pökelstoffe sind: Kochsalz, Salpeter, Zucker und Nitritpökelsalz….
Quarter
englische Gewichtseinheit, 1 Quarter = 12,7 Kg…
Quendel
Name für römischen Thymian
Reifen
Ein biochemischer Vorgang, bei dem Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett bis zu einer gewünschten Stufe abgebaut werden. Die erwünschten Enzyme werden durch die Reifetemperatur gesteuert….
Räuchern
Ein Konservierungsverfahren, bei dem Fleisch und Würste dem Rauch von glimmendem oder verschwelendem, naturbelassenem Hartholz, Holzspänen oder Sägemehl ausgesetzt sind. Durch den Rauch werden Keime abgetötet, Fleisch und Wurst trocknen…
Saitling
Ist eine sehr bekannte Wursthülle und bezeichnet den Dünndarm des Schafes oder des Schweines….
Salzen
Bezeichnet das Einreiben von Fleischteilen mit Koch- oder Meersalz….
San Daniele Schinken
Geschmack: fein-aromatisch mit einer typischen und angenehm süßen Note Produktbeschreibung: San Daniele ist ein kleiner Ort in Friaul – Venetien, einer Region, die im Nordosten Italiens liegt. Das milde Klima…
Saucisson
Saucisson ist der Oberbegriff für alle Variationen französischer Wurstspezialitäten, einige sind mittlerweile weltbekannt. Rohe Französische Saucisson sind „typisch französisch“, also eher grob gekörnt und in der Regel Bergluft-gereift. Sie unterscheiden…
Schinken vom schwarzen Schwein der Pyrenäen
Geschmack: würzig, nussig, edelsüß und außergewöhnlich aromatisch Produktbeschreibung: Historisch gesehen ist das schwarze Schwein „Le Noir de Bigorre“ ein Teil der Landwirtschaft und der bäuerlichen Kultur der Pyrenäen-Region Piemont. Im…
Schlachtgewicht
Bezeichnet das Warmgewicht des geschlachteten und ausgeweideten Schlachttieres….
Schnellpökeln
Dabei wird die Pökellake entweder durch einen Injektor direkt in das Fleisch gespritzt oder über die Blutgefäße eingespritzt….