Hartkäse in großer Form
ist reich an lebenswichtigen Aminosäuren (Eiweißbausteinen). Eiweiß ist ein wichtiger Baustoff von Gewebe, Muskeln und Immunsystem. Da Milcheiweiß unserem körpereigenen Eiweiß sehr ähnlich ist, können wir es sehr gut verwerten.
Es enthält die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K und als wichtigen Aufbaustoff für unsere Nerven und unser Gehirn. Milchfett ist leicht verdaulich, weil sein Schmelzpunkt unter der menschlichen Körpertemperatur liegt.
Sie bauen bei der Käseherstellung Milchzucker zu Milchsäure ab.
Geschmack: Der Morbier schmeckt fruchtig-würzig, seine Konsistenz ist zart und cremig. Sein Käseteig ist zart elfenbeinfarben, die Rinde ist feucht und ockerfarben und duftet intensiv würzig. Er wird hergestellt im Jura. Der beste Morbier wird in kleinen Käsereien mit einheimischer Milch produziert. Der Morbier reift 60 bis 100 Tage. Früher wurde er aus dem Restbruch der Abend- und Morgenproduktion für den Comté hergestellt und um zu verhindern, dass sich auf dem frischen Bruch des Morgens oder Abends keine Insekten niederließen oder er austrocknete, streute man Pflanzenasche darüber. Noch heute ziert ihn eine Querschicht aus Pflanzenasche, die ihn so unverkennbar macht.
Bezeichnet einen Reifegrad des Fleisches. Mürbes Fleisch ist gut gereift und zart in Biss und Konsistenz.
Das Reifen / Abhängen von Fleisch.
Das Räuchern von Wurstwaren mit nassen Hobelspänen.
Natürlich gewonnener Darm von Schlachttieren als Hülle für Wursterzeugnisse.
Ein Darm, der aus Nebenprodukten der Tierhaut künstlich hergestellt wird.
Reifeverfahren bei dem Rohwürste und Schinken in natürlichem Klima und natürlicher Umgebung reifen. Diese Reifeverfahren sind sehr aufwändig und müssen mit viel Knowhow begleitet werden.
Salzmischung aus Kochsalz und Natrium- oder Kaliumnitrit zum Pökeln von Fleischwaren.
der Begriff beschreibt ein männliches, kastriertes Rind. Da Ochsen wesentlich ruhiger in ihren Bewegungen sind, ist ihr Fleisch meist zarter und saftiger als das von Jungbullen.
beschreibt ein zum Erwärmen fertiges Gericht
Begriff für die Hausgans
ist die sechseckige Schote einer Eibischart, sie sind schmal und dünn, ähnlich der der Paprikas
Zubereitungs-, koch-, oder bratfertiges Zuschneiden von Fleischteilen
Geschmack: edel und fein-würzig, hauchzart mit unvergeichlich aromatischem Duft
Produktbeschreibung: Mediterraner Genuss auf köstlichste Art! In Langhirano, im Herzen des typischen Parmaschinkengebiets, hat die Traditionsmanufaktur Leoncini das Vermächtnis einer jahrhundertealten Tradition wieder aufgenommen und in die Produktion erlesenster, luftgereifter Schinkendelikatessen übertragen. Die exquisite Köstlichkeit, die Mürbe, der Duft und die unvergleichliche Milde des „Parma Addobbo“ sind das Ergebnis einer besonders sorgfältigen Auswahl der besten italienischen Schweinekeulen, des extrem geringen Salzanteils und allem voran der in Jahrzehnte langer Arbeit gesammelten Erfahrung. Der „Addobbo“ wird von Hand entbeint, mit dem Messer geschält und mit kostbarem Meersalz eingerieben. Anschließend reift er für 24 Monate im Langhirano, im Herzen des traditionellen Parmaschinken-Gebietes in alten Reifekellern zu einer der köstlichsten Schinkendelikatessen Italiens!
Flüssigkeiten durch ein Tuch/Sieb streichen/drücken
Das besondere bei der Herstellung von Pasts Filata Käse ist das Brühen und Kneten des gesäuerten, verlabten und wieder zerkleinerten Käsebruchs mit heißem Wasser. Dabei wird die Käsemasse bis zu einer plastischen, zähen und faserigen Konsistenz “gezogen” und “geknetet”. Werden von so einem Strang kleine Stücke abgeschlagen, nennt man diese “Mozzare”. Die bekanntesten der italienischen Fromaggi a pasta filata sind: – Mozzarella – Scamorza – Provolone – Ragusano – Caciocavallo